廚師難招 新技術(shù)或可代替人工
餐飲行業(yè)是一個(gè)極度依賴人的行業(yè)。無(wú)論是前廳還是后廚，都需要大量的基層員工作為支撐。
然而近年來(lái)，用人成本高升，招聘越來(lái)越難，成為了眾多餐飲人當(dāng)前面臨的共同難題。特別是基層員工的招聘。
不管是商圈里的品牌餐飲店，還是街邊的普通店面，經(jīng)常可以看到“急召?gòu)N工、總廚等”的招聘信息，在櫥窗上一掛就是好幾個(gè)月，有的甚至直接寫明“招聘長(zhǎng)期有效”。即便如此，招聘效果也并不見(jiàn)理想。
“就招幾個(gè)廚房的廚工，兩個(gè)月了還是差兩個(gè)，遲遲招不到。”手上已經(jīng)有了100多間連鎖餐館的行政李總說(shuō)起招人的事就頭疼。他制定給的工資待遇也不算差，甚至比同行業(yè)的都好，但街上人來(lái)人往，就是沒(méi)有要應(yīng)聘的人。
服務(wù)員、廚工是餐飲招聘的較大缺口，而有經(jīng)驗(yàn)的廚師就更加難招了，幾乎每個(gè)餐館，都要配幾名炒菜的廚師。這個(gè)崗位的技術(shù)性要求高，培訓(xùn)周期長(zhǎng)，不需要學(xué)歷但是需要有一定經(jīng)驗(yàn)積累的廚師才能適合；也正因如此，在受教育程度普遍提升的90后成為勞動(dòng)市場(chǎng)主力之后，這個(gè)崗位的缺口就更大了。
“餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資一般、保障不完善等因素造成行業(yè)本身在用人市場(chǎng)上就比較缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。
“至少在未來(lái)10年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問(wèn)題都會(huì)一直存在。”某餐飲商學(xué)院院長(zhǎng)認(rèn)為，用工企業(yè)可以有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工操作。
其中，炒菜機(jī)器人的研發(fā)和改進(jìn)，留給了行業(yè)很大的想象空間。
傳統(tǒng)機(jī)器人噱頭大于實(shí)用 草草收?qǐng)?/span>
2016年前后，國(guó)內(nèi)曾掀起一陣機(jī)器人餐廳的浪潮。從迎賓機(jī)器人、傳菜機(jī)器人、炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，到后來(lái)的無(wú)人餐廳，機(jī)器人餐廳的興起等引起了廣泛的關(guān)注。彼時(shí)，很多人認(rèn)為機(jī)器人將會(huì)大面積代替人工，給餐飲行業(yè)帶來(lái)顛覆性的影響。只是沒(méi)想到，這陣風(fēng)迅速刮過(guò)之后并沒(méi)有留下過(guò)多痕跡。
2015年6月，湖南省機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)，店里有迎賓的機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐的機(jī)器人。但僅運(yùn)營(yíng)了1年就面臨倒閉。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州市約有10家餐廳曾經(jīng)使用過(guò)機(jī)器人，而目前2家已經(jīng)關(guān)門，大部分餐廳的機(jī)器人處于閑置狀態(tài)。
遭到同樣待遇的還有廈門、合肥等地的多家餐廳，要么機(jī)器人歇業(yè)，要么餐廳關(guān)門結(jié)業(yè)。
“那個(gè)時(shí)候，機(jī)器人多是被當(dāng)作餐廳的營(yíng)銷噱頭用，技術(shù)上很多都沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并不能撐起餐廳的長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)。”機(jī)器人餐廳衰落情有可原，因?yàn)槠鋵?shí)用性并不強(qiáng)。
首先送餐機(jī)器人，大部分需要預(yù)設(shè)軌道，軌道的鋪設(shè)會(huì)改變餐廳的裝修風(fēng)格。而且機(jī)器人的運(yùn)行速度慢、避障性能差，在人員擁擠的餐廳機(jī)器人運(yùn)行效率更低。
之后是貴。造價(jià)太高也是一大弊端，采購(gòu)和維修成本加起來(lái)，據(jù)說(shuō)可以請(qǐng)好幾個(gè)服務(wù)員了。
這樣的機(jī)器人自然讓餐飲人覺(jué)得食之無(wú)味，但又棄之可惜。
新型炒菜機(jī)器人面世
沉淀兩年后，智能機(jī)器人的發(fā)展迎來(lái)新的拐點(diǎn)，逐漸從技術(shù)轉(zhuǎn)移到商業(yè)落地上，針對(duì)垂直領(lǐng)域?qū)嶋H應(yīng)用場(chǎng)景對(duì)機(jī)器人進(jìn)行改造，優(yōu)化機(jī)器人產(chǎn)品過(guò)去面臨的問(wèn)題。
鉅兆智能爐業(yè)集智能炒菜機(jī)器人研發(fā)、制造及銷售為一體，針對(duì)餐飲行業(yè)的場(chǎng)景，設(shè)計(jì)研發(fā)炒菜機(jī)器人。其炒菜機(jī)器人在餐飲領(lǐng)域試用之后，得到了廣泛的好評(píng)。
鉅兆智能炒菜機(jī)模擬人手拋炒，自動(dòng)調(diào)節(jié)大小火，自動(dòng)下醬料，語(yǔ)音提示操作，“炒菜機(jī)器人的作用不是營(yíng)銷噱頭，而是廚房工具幫手，重要的就是實(shí)用性。”炒菜機(jī)器人的作用應(yīng)該是幫助餐飲連鎖提高廚房出餐廳的工作效率，讓店與店之間出品標(biāo)準(zhǔn)化，從而減少人員雇用，節(jié)省人力成本。
- 算法完善出眾，自動(dòng)下料，誤差僅僅在5/1000。
鉅兆炒菜機(jī)器人憑借行業(yè)先進(jìn)的SLAM算法，微電腦程序控制，自動(dòng)下醬料，精準(zhǔn)到克誤差僅僅在5/1000，更高于廚師炒菜經(jīng)驗(yàn)的衡量精準(zhǔn)度，讓餐廳出品一致。
- 行業(yè)首創(chuàng)的電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，模擬人手拋炒，還原菜本質(zhì)的味道
使用我們炒菜機(jī)器人的餐飲連鎖企業(yè)，他們通常是請(qǐng)兩個(gè)總廚在研發(fā)中心，憑總廚多年炒菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)編程（火候、熱油、拋鍋、菜碼、下醬料）研發(fā)菜單編菜單程序，把編程出來(lái)的菜單程序復(fù)制到每家門店，所有的門店只需要廚工就可以炒菜總廚的拿手好菜而且保持這家店與另外一家分店的口味一致。
如果廚師不想在這里做了故意亂調(diào)里面的菜單程序，或者廚師離職會(huì)不會(huì)影響出餐口味？當(dāng)然不會(huì)。每臺(tái)炒菜機(jī)器人都有密碼控制系統(tǒng)，只有總廚才有權(quán)限進(jìn)入菜單控制系統(tǒng)編程，餐廳炒菜機(jī)器人可以代替90%的人工炒菜環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)7x24h常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，一臺(tái)炒菜餐機(jī)器人可以替代2個(gè)人工，而且一臺(tái)炒菜機(jī)器人的價(jià)格比一個(gè)廚房大佬的年薪還低，重要的是：“一年內(nèi)，餐廳就可以收回成本。而且，我們的所有的產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行終身的維護(hù)，系統(tǒng)升級(jí)等，保證客戶的權(quán)益。采購(gòu)和維修成本加起來(lái)可以請(qǐng)好幾個(gè)廚師的情況完全不存在。”
老實(shí)說(shuō)當(dāng)前鉅兆商用智能爐業(yè)研發(fā)的炒菜機(jī)器人并不祈求擁有全面的技能，而是通過(guò)專注提高效率，真正幫助到餐飲連鎖企業(yè)省力省人。而炒菜機(jī)器人在未來(lái)的餐飲領(lǐng)域必將發(fā)揮更大的優(yōu)勢(shì)，鉅兆商用智能爐業(yè)也將在這一領(lǐng)域深耕。
目前炒菜機(jī)器人出貨上千臺(tái)，銷量在過(guò)去一年內(nèi)獲得了十幾倍的增長(zhǎng)，從香港的餐飲到內(nèi)地的一線城市：北、上、廣、深、甚至二三線城市的餐飲連鎖企業(yè)也在使用，說(shuō)不定你在一家餐廳吃飯的時(shí)候，當(dāng)你吃的津津有味時(shí)，你感覺(jué)不到是用炒菜機(jī)器人炒出來(lái)的菜，而口味依然那么好吃，“這就是鉅兆商用智能爐業(yè)最樸素的愿景之一------用機(jī)器人解放生產(chǎn)力”